Tecnicas de Cocina Profesional

Con este Curso aprenderá desde que utensilios y materiales se emplean en la cocina profesional, hasta la preparación de pastas, pescados, mariscos, aves, carnes, hortalizas, salsas y platos especiales. Descripción Larga Utensilios y Materiales de Cocina I Utensilios y Materiales de Cocina II Cacerolas, Moldes y Fuentes Preparaciones con Huevo y Arroz Crepes y Pastas Preparación de Pescados Preparación de Mariscos Preparación de Aves Preparación de Pavos Preparación de Carnes Asados y Tartas Preparación de Hortalizas Preparación de Hortalizas y Papas Preparación de Frutas Preparación de Salsas Caldo de Hortalizas Sopa de Hortalizas y Frutas Gazpacho Español Ensalada Cesar Ensalada de Pollo Ensalada Nicosia Pollo Endiablado con Papas Pollo Oriental en Aceite Mousse de Pollo con Salsa de Madeira y Mantequilla Pollo al Ajo con Vinagre de Vino Plan Estudio #Utensilios y Materiales de Cocina I Materiales de Cocina – Cuchillos y Espátulas – Utensilios Auxiliares Utensilios Auxiliares II #Utensilios y Materiales de Cocina II Ralladores, Molinillos y Exprimidores – Procesadora, Batidora y Licuadora – Medidores y Mezcladores – Coladores y Tamices #Cacerolas, Moldes y Fuentes La Útil Empuñadura Larga – Cacerolas y Parrilla – Moldes para Hornear – Placas, Fuentes y Rejillas #Preparaciones con Huevo y Arroz Preparación de Huevos – Huevos a la Sartén – Preparación de Arroz #Crepes y Pastas Merengues al Horno Crepes – Preparación de Pastas Cocción Espaguetis y Fideos #Preparación de Pescados Preparación de Pescados – Elección de Compra – Filetes – Pescado Entero – Preparación de Hojas y Hierbas #Preparación de Mariscos Preparación de Mariscos – Elección de Compra – Limpieza Preparaciones con Pan – Pan Molido – Croutones #Preparación de Aves Preparación de Aves Cortes – Armado para Asar – Armado de un Pollo – Pechugas de Pollo – Papas al Horno #Preparación de Pavos Asado de Pavos – Trinchado y Presentación – Puré de Papas Papas Fritas #Preparación de Carnes Preparación de Carnes – Piezas y Cortes – Antes de la Cocción Asado y Trinchado de Cordero #Asados y Tartas Asado de Lomo – Asado de Costilla – Preparación de Tartas Ingredientes Grasos – Ingredientes Líquidos – Armado del Fondo Horneado a Ciegas #Preparación de Hortalizas Preparación de Hortalizas – Preparación de Hortalizas Frescas Preparación de Hortalizas Nutritivas #Preparación de Hortalizas y Papas Preparación de Hortalizas Exquisitas – Preparación de Hortalizas Verdes – Pelado y Hervido de Papas #Preparación de Frutas Preparación de Frutas – Deshuesado de Frutas – Manzanas y Peras Piñas y Melones – Cítricos #Preparación de Salsas Preparación de Salsas Mayonesa Vinagreta – Salsa Crema Salsa Blanca #Caldo de Hortalizas Caldo de Hortalizas con Queso Parmesano – Ingredientes y Utensilios – Corte de Hortalizas – Armado del Caldo – Pan y Queso Cocción Final #Sopa de Hortalizas y Frutas Sopa de Hortalizas y Frutas – Ingredientes y Utensilios – Preparación de Cebollas, Ajo y Jengibre – Preparación de Calabaza y Manzana Cocción de la Sopa #Gazpacho Español Gazpacho Español – Ingredientes y Utensilios – Preparación del Pan Preparación de los Tomates – Preparación de las Hortalizas Pasos Finales #Ensalada Cesar Ensalada Cesar – Ingredientes y Utensilios – Croutones con Ajo Preparación de Ensalada – Armado y Aderezo – Acompañamiento con Panes Horneados #Ensalada de Pollo Pollo en Ensalada Waldorf – Ingredientes y Utensilios – Pollo y Hortalizas – Preparación de Ingredientes – Armado y Presentación #Ensalada Nicosia Ensalada Nicosia – Ingredientes y Utensilios – Reparación de las Papas – Preparación del Aderezo – Pasos Finales – Preparación de Tomates – Armado y Presentación #Pollo Endiablado con Papas Pollo Endiablado con Papas – Preparación de la Salsa Endiablada Preparación de las Hierbas – Preparación de las Papas Preparación del Pollo #Pollo Oriental en Aceite Pollo Oriental en Aceite – Limpieza y Rebanado de Champiñones Preparación de las Hortalizas y las Almendras – Preparación de las Pechugas – Cocción de las Hortalizas – Cocción del Pollo Preparación del Plato #Mousse de Pollo con Salsa de Madeira y Mantequilla Mousse de Pollo con Salsa de Madeira y Mantequilla – Preparación de la Mouse – Elaboración de los Zucchinis – Preparación de los Moldes – Armado y Cocción de la Mouse – Preparación de la Salsa Presentación del Plato #Pollo al Ajo con Vinagre de Vino Pollo Al Ajo con Vinagre de Vino – Preparación del Pollo – Fin de la Preparación del Pollo Elaboración de la Salsa – Decoración con Dados de Pan – Preparación de Ingredientes