Catering y Locales Gastronomicos

CON ESTE CURSO VA A APRENDER TODO LO QUE NECESITA SABER SOBRE LA ORGANIZACION DE EVENTOS, EL DISEñO DE LAS AREAS DE SERVICIOS, EL ARMADO DE UN LOCAL GASTRONOMICO Y HASTA EJERCICIOS PRACTICOS SOBRE FAST-FOOD, CATERING Y EVENTOS INFANTILES Descripción Larga MENUS Y COSTO DEL SERVICIO DE CATERING PLANIFICACION DEL EVENTO ORGANIZACION DE UN EVENTO FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS CRONOGRAMA DEL MENU EL SERVICIO Y EL PERSONAL TAREAS DE INVESTIGACION EJERCICIO PRACTICO SOBRE LOS LOCALES GASTRONOMICOS LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING COMO INDUSTRIA MENUS PARA DISTINTAS EDADES EJERCICIOS PARA PLANIFICAR EL MENU EL MENU Y LA SALUD EL CLIENTE, LA CALIDAD Y LAS ESTRELLAS EN HOTELERIA CATEGORIZACION DE ESTABLECIMIENTOS Y EJERCICIO DISEñO DE ESPACIOS EN DISTINTAS AREAS CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE APERTURA Y PLANIFICACION DE LOCAL GASTRONOMICO EJEMPLOS Y EJERCICIOS PRACTICOS SOBRE FAST-FOOD, CATERING Y EVENTOS INFANTILES Plan Estudio #MODULO 1 #TIPOS DE MENUS EN EVENTOS MENU: TABLE D´HÔTE MENU: À LA CARTE MENU: PARA LLEVAR EL MENU INFANTIL MENU: FAST-FOOD EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES SERVICIO Y ATENCION CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS ENFRENTAR LAS QUEJAS EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR LA RESPUESTA AL RECLAMO EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING EL COSTO DE LOS PLATOS EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS EL MATERIAL DE CONSULTA LAS OFERTAS Y PROMOCIONES DETERMINAR LAS GANANCIAS PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA ABARATAR COSTOS #MODULO 2 #LA ELECCION DEL MENU ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU LOS PEDIDOS ESPECIALES LA PRACTICA DE LAS RECETAS EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING LA PLANIFICACION DEL EVENTO EL CRONOGRAMA DE PLATOS LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO EL LUGAR DEL EVENTO LA CANTIDAD DE INVITADOS RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS LA DECORACION EN EL EVENTO EL CONTROL DE LAS PORCIONES LOS ELEMENTOS DE COCCION LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS LOS PLATOS DE LOS COMENSALES EL TAMAñO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS #MODULO 3 #EVENTOS Y CATERING EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS EJERCICIO: EL MENU GOURMET ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS ANALISIS DE LA INVESTIGACION ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD LA PLANIFICACION DEL MENU LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO HORAS ANTES DEL EVENTO EL SERVICIO A LOS INVITADOS RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES LA REPERCUSION DEL EVENTO LA REORGANIZACION DEL TRABAJO #MODULO 4 #LAS CARPETAS DE PRESENTACION LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS LOS COLORES DE LOS PLATOS LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS EL COSTO DE LOS PLATOS LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA LA LISTA DE COMPRAS LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA CONOCER LAS RECETAS EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS #MODULO 5 #CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO ELABORAR EL CRONOGRAMA EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA” EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 11:00 A 11:20 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 11:20 A 11:40 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 11:40 A 11:45 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 11:45 A 11:55 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 11:55 A 12:05 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:05 A 12:10 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:10 A 12:15 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:15 A 12:20 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:20 A 12:25 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:25 A 12:30 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO 12:30 EN ADELANTE LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR ELEMENTOS UNICOS #MODULO 6 #LA EVALUACION DEL SERVICIO EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS EVALUACION DE LAS HABILIDADES EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS EVALUACION DE LAS PORCIONES EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS EVALUACION FINAL DEL SERVICIO EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO CALCULO DEL COSTO POR PORCION CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO EL PRECIO Y EL VALOR LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE” LA VESTIMENTA DEL PERSONAL COHERENCIA EN LA VESTIMENTA LA VESTIMENTA DEL CHEF LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING EL USO DE LOS EQUIPOS EL EQUIPAMIENTO MANUAL LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO #MODULO 7 #INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION LAS CAMPAñAS DE PROMOCION INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK ENTRE OTRAS….